Les bactéries WildBrew™ Sour Pitch exposent :
- baisse rapide du pH qui peut être complétée en 2 jours ; typiquement en 24 à 36 heures
- acide lactique élevé par rapport à une production acétique plus faible
- arôme et saveur : agrumes et acidulé avec une pointe de fruit
La plage de température optimale pour WildBrew™ Sour Pitch lors de la production de bières acidulées est comprise entre 30 – 40 °C. Dosage est de 0,1 g/l. Un paquet suffit pour 25 hl. Température de stockage : 4°C.