Levure Lallemand – New England

LalBrew® New England est une souche spécialement sélectionnée pour sa capacité à produire un profil unique d’esters fruités désiré dans les styles d’ales de la côte est américaine. Une fermentation typique avec LalBrew® New England produira des esters tropicaux et fruités, notamment de fruits à noyaux tels que la pêche. Grâce à la synthèse de l’enzyme β-glucosidase, LalBrew® New England peut accentuer la biotransformation et rehausser les saveurs et arômes de houblons. LalBrew® New England présente une atténuation moyenne à élevée et une floculation moyenne, la rendant parfaite pour des bières de style côte est américaine comme les NEIPA.

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Description

Classée Saccharomyces cerevisiae, une levure de fermentation haute
Spécifications de LalBrew® New England* :
Pourcentage de solides 93 % à 97 %
Viabilité ≥ 1 x 109 UFC par gramme de levure sèche
Levures sauvages < 1 pour 106 cellules de levures
Bactéries < 1 pour 106 cellules de levures
Le produit fini est seulement mis sur le marché après avoir subi une rigoureuse série de tests.

Dans nos conditions normales de moût à 20°C (68°F), LalBrew® New England présente :
Une fermentation pouvant être complétée en 7 jours, un peu plus lente que la plupart des souches de fermentation haute, mais parfaitement caractéristique de cette souche.
Une atténuation moyenne à élevée et une floculation moyenne
Des arômes de fruits tropicaux et de fruits à noyaux
La plage de température optimale pour LalBrew® New England est de 15°C (59°F) à 22°C (72°F) pour les styles traditionnels.
La phase de latence peut être plus longue comparé à d’autres souches de fermentation haute, allant de 18 à 36 heures.

Le temps de latence, le temps de fermentation, l’atténuation et les saveurs dépendent du taux d’ensemencement, des méthodes d’ensemencement, de la température de fermentation et des qualités nutritives du moût.

Informations complémentaires

Poids 0.012 kg