Classée Saccharomyces cerevisiae, levure de fermentation haute
Spécifications de LalBrew® Munich Classic* :
Pourcentage de solides 93 % à 97 %
Viabilité ≥ 5 x 109 UFC par gramme de levure sèche
Levures sauvages < 1 pour 106 cellules de levures
Bactéries < 1 pour 106 cellules de levures
Le produit fini est seulement mis sur le marché après avoir subi une rigoureuse série de tests.
*Selon les méthodes d’analyse ASBC et EBC.
Dans nos conditions normales de moût à 20°C (68°F), LalBrew® Munich Classic présente :
Une fermentation vigoureuse pouvant être complétée en 4 jours
Une atténuation moyenne à élevée et une faible floculation
Des arômes et saveurs équilibrés avec d’importantes notes de banane et de clou de girofle
La plage de température optimale pour LalBrew® Munich Classic est de 17°C (63°F) à 22°C (72°F) pour les styles traditionnels.
Le temps de latence, le temps de fermentation, l’atténuation et les saveurs dépendent du taux d’ensemencement, des méthodes d’ensemencement, de la température de fermentation et des qualités nutritives du moût.