Levure Lallemand – BRY-97

LalBrew® BRY-97 est une levure américaine de type Côte Ouest sélectionnée par l’Institut Siebel pour sa capacité à produite des bières de fermentation haute de haute qualité. LalBrew® BRY-97 est une souche neutre à haute capacité de floculation qui peut être utilisée pour fabriquer une grande variété de bières de style américain.

Grâce à la synthèse de l’enzyme β-glucosidase, LalBrew® BRY-97 peut accentuer la biotransformation et rehausser les saveurs et arômes de houblons. Les bières traditionnelles fabriquées avec LalBrew® BRY-97 incluent, entre autres : Cream Ale, American Wheat, Scotch Ale, American Pale Ale, American Amber, American Brown, American IPA, American Stout, Russian Imperial Stout, Imperial IPA, Roggen/Rye, Old Ale et American Barley Wine.

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Description

Classée Saccharomyces cerevisiae, levure de fermentation haute
Spécifications de LalBrew® BRY-97* :
Pourcentage de solides 93 % à 97 %
Viabilité ≥ 5 x 109 UFC par gramme de levure sèche
Levures sauvages < 1 pour 106 cellules de levures
Bactéries < 1 pour 106 cellules de levures
Le produit fini est seulement mis sur le marché après avoir subi une rigoureuse série de tests.

*Selon les méthodes d’analyse ASBC et EBC.

Dans nos conditions normales de moût à 20°C (68°F), LalBrew® BRY-97 présente:
Une fermentation vigoureuse pouvant être complétée en 4 jours
Une atténuation moyenne à élevée et une floculation élevée
Des arômes et des saveurs neutres avec de légères notes d’esters
Atténuation moyenne à élevée, floculation élevée
Arôme et saveur neutres, légères notes d’ester.
La plage de température optimale pour LalBrew® BRY-97 est de 15°C (59°F) à 22°C (72°F) pour les styles traditionnels.

Le temps de latence, le temps de fermentation, l’atténuation et les saveurs dépendent du taux d’ensemencement, des méthodes d’ensemencement, de la température de fermentation et des qualités nutritives du moût.

Informations complémentaires

Poids 0.012 kg